Tipps > Rezepte
Spanischer Karpfentopf
500g Karpfenfilets, 200ml Fischfond, 300ml halbtrockener Sekt (z.B. Freixenet Cava), 1 Zweig Estragon, 200g Zucker-Schoten, 100g Schlagsahne, 1 EL eiskalte Butter, Salz, Pfeffer, 2TL Honig, 2TL Sherryessig, 200g Shrimps
Fischfond und Sekt erhitzen. Salz, Pfeffer und den Estragon zugeben. Karpfenfilets in große Würfel schneiden und in den Sud geben. Zugedeckt 4 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen. Den Sud auf die Hälfte einkochen. Zuckerschoten putzen, waschen und halbieren. In Salzwasser 2 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Eiskalte Butter zum binden unterschlagen. Sauce mit den Zutaten abschmecken. Zuckerschoten, Fischwürfel und Shrimps in die Sauce geben und heiß werden lassen. Als Beilage passt Reis dazu.
Wildkarpfen mit Tomaten und Basilikum
4 Karpfenfilets (á 150g), Zitronensaft, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Bund Schalotten, Olivenöl, 1 halber Bund Bleichsellerie, 4 Tomaten, 4 Knoblauchzehen, frisches Basilikum, 2 EL gehackter Dill, ¼ l Weißwein, 1 unbehandelte Zitrone
Die Karpfenfilets nebeneinander auf eine Platte legen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern, kalt stellen. Die Schalotten schälen, in feine Ringe schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Die Bleichsellerieblättchen und Selleriestangen schneiden und zu den Schalotten geben, würzen und mitdünsten. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalottenmischung in einer gebutterte Auflaufform verteilen, die Karpfenfilets dazu legen, mit Weißwein angießen. Die Knoblauchzehe zerdrücken. Basilikumblättchen abzupfen. Die Tomatenwürfel mit Knoblauch und Kräutern bestreuen. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten garen. Zum Schluss mit Dill überstreuen. Als Beilage Salzkartoffeln und Salat.
Zitronenkarpfen mit Buttersauce
1 Karpfen, Salz, 1/8 l Essig, 40g Butter, 1/4 l Sahne, 1 Packung Sahnesteif, 2 El Orangensaft, abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange, 1-2 El Meerrettich, Zucker, Zitronensaft
Den gesäuberten Karpfen von innen mit Salz einreiben. Den Karpfen aufrecht auf eine Porzellanplatte stellen. 3/8 l Wasser mit dem Essig erhitzen, den Fisch damit übergießen und 5 Minuten stehen lassen. Das Essigwasser in ein tiefes Backblech gießen, den Karpfen auf einen Rost darüber stellen. 60 Minuten bei 175°C dünsten. 5 Minuten vor Ende der Dünstzeit mit zerlassener Butter übergießen. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Orangensaft und –schale mit dem Meerrettich vorsichtig unter die Sahne heben. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Den Karpfen mit halbierten Orangenscheiben garnieren, die Orangenmeerrettichsahne gesondert servieren. Mit Petersilienkartoffeln und grünem Salat servieren.